起司是一種美味的乳製品，透過凝固牛奶、產生固體凝乳和液體乳清而製成。它的多功能性和豐富的風味使其成為全球許多文化中的主食。雖然起司製作的確切起源仍不確定，但有證據表明，其根源可以追溯到古代文明，可能與公元前 8000 年左右綿羊和山羊等產奶動物的馴化時間一致。
起司製作的最早考古證據可以追溯到公元前 5,500 年的波蘭，在那裡出土了起司製作設備的遺跡。古埃及人、希臘人和羅馬人在乳酪製作的發展中也發揮了重要作用，他們對乳酪生產的記錄和描述可以追溯到各自的時代。
